Nazwa ‘pie’ w języku angielskim jest nieco przewrotna, bo dotyczy zarówno słodkich, jak i mięsnych czy rybnych dań, a najbardziej obrazowo można ją przetłumaczyć jako ‘nadzienie zapiekane pod czymś ciastowatym’. Cóż, nie jest to najbardziej apetyczne tłumaczenie, lecz chyba najbardziej oddaje istotę ‘paja’. Chodzi po prostu o przykrycie farszu, czy to mięsnego, czy warzywnego, czy wreszcie słodkiego czymś, co da się zapiec – ciastem kruchym, na proszku, filo czy francuskim albo rogniecionymi na puree ziemniakami lub innym warzywem, np. pietruszką korzeniową. 

Co do samej potrawy, wiele osób twierdzi, że oryginalna nazwa tej zapiekanki to ‘shepherd’s pie’, zapiekanka pasterska oraz że nazwę ‘cottage’ wprowadzili Brytyjczycy, by odróżnić danie z użyciem ulubionej przez nich wołowiny od oryginału, przygotowywanego z mielonej baraniny. Znajoma szefowa kuchni z jednej z tradycyjnych irlandzkich restauracji twierdzi, że w ‘cottage pie’ używa się dodatkowo zielonego groszku i gałki muszkatołowej do doprawienia puree ziemniaczanego. Każdy może dodać czegoś według uznania, na przykład moja sąsiadka zamiast gravy używa zupy ogonowej (oxtail), rozprowadzonej w mniejszej ilości wody, ja dodaję czasem brukiew albo pora. Tak czy owak, to świetne, sycące i rozgrzewające danie dla całej rodziny.

Składniki

700-800 g mielonej wołowiny

Po 1 dużej marchwi i cebuli

¾ szklanki groszku zielonego (może być mrożony)

700 g ziemniaków

400 ml gravy (sos pieczeniowy, ja użyłam z proszku)

Mleko, olej, masło

Przyprawy (gałka, biały pieprz, sól)

Ziemniaki (obrane) gotujemy do miękkości. Pewnie każdy już zauważył, że ‘ichnie’ ziemniaki przeważnie się rozpuszczają, sekretem jest przykręcenie ognia po zagotowaniu wody do minimum – wtedy zrobią się miękkie, a się nie rozwalą. Ugotowane odcedzamy, dodajemy trochę (kilka łyżek) mleka i ze 2 łyżki masła i ugniatamy na puree. Gdy ziemniaki się gotują, podsmażamy posiekaną cebulę z mielonym mięsem na odrobinie oleju, przyprawiamy solą i pieprzem. Odcedzamy wytopiony tłuszcz. Pokrojoną w kostkę marchew podgotowujemy z groszkiem na półmiękko. Właściwie można użyć gotowej mrożonej mieszanki. Do żaroodpornego naczynia wkładamy warstwę mięsa, zalewamy sosem (gravy), na to wykładamy warstwę odcedzonych warzyw i na wierzchu rozsmarowujemy ziemniaki. Można położyć na nich kilka wiórków masła, ładniej się zrumienią. Zapiekamy około pół godziny w 190°C.