Któż nie słyszał o ‘skonach’, kto ich nie próbował? To obowiązkowa podstawa śniadania w wersji dla dbających o linię (po irlandzku...) lub popularny podwieczorek. Zazwyczaj w towarzystwie masła i dżemu, o niebo pyszniejsze przypieczone pod grillem i z miseczką bitej śmietany zamiast masła, w towarzystwie domowego dżemu i dobrej kawy. Dobre kawiarnie i restauracje robią je też z serem, suszonymi pomidorami, razowe, a nawet bezglutenowe. Ważne, by były świeżo upieczone, bo – jak każde pieczywo na bazie sody – szybko robią się twarde i rozkruszają się. Bardzo prosto je zrobić samemu, dobrze się zamrażają i nie muszą wyrastać, jak drożdżowe wypieki. Najlepsze skony jadłam w restauracji Kilkenny w Dublinie i w kawiarni obok, naprzeciwko włoskiej knajpki. A jakie Wy znacie miejsca w Galway i hrabstwie, gdzie można zjeść naprawdę dobre takie bułeczki?
Składniki
450 g mąki pszennej
55 g masła
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka wodorowinianu potasu (cream of tartar)
½ łyżeczki soli
300 ml maślanki
1 rozbełtane jajko
Na początek co to wodorowinian potasu. To środek spulchniający, do kupienia w każdym markecie irlandzkim pod nazwą cream of tartar. Próbowałam piec z nim i bez, wychodzą bardziej puszyste i mniej gliniaste z. Można też dodać zamiast niego proszek do pieczenia, ale efekt jest słabszy.
Piekiarnik rozgrzewamy do 210°C. Mąkę, sodę, wodorowinian i sól przesiewamy do miski. Masło kroimy w kostkę i wcieramy palcami w mieszankę mączną, aż zacznie przypominać fakturą kruszonkę. Po środku mieszaniny robimy wgłębienie i wlewamy w nie jajko (odrobinę można zachować, wymieszana z łyżeczką mleka przyda się do posmarowania skonów) i większość maślanki. Zagarniając od brzegów mieszamy drewnianą łyżką, aż się wszystko połączy. Zagniatamy szybko na podsypanym mąką blacie. Rozwałkowujemy delikatnie na placek ok. 2 cm grubości i wycinamy szklanką koła. Układamy placuszki na papierze do pieczenia lub blaszce posypanej mąką (zachowując przynajmniej 2 cm odstępu), smarujemy mieszanką jajeczno-mleczną (to dla połysku). Pieczemy 15-20 minut. Najlepiej zjeść je od razu po upieczeniu. Smacznego!
